Настойки на спирту. Настойки на водке. Настойки на самогоне. Рецепты настоек.

Рецепты настоек

настойка на спирту, настойка на водке, настойка на самогоне.Настойки – это алкогольные напитки крепостью 18-60˚, которые получают путем холодного настаивания различных спиртовых пряностей и специй на спирту или самогоне.

Существуют следующие настойки. Настойки на спирту. Настойки на водке. Настойки на самогоне. Самое главное использовать качественное сырье в виде спирта. Получать можно как с использованием самогонного аппарата так и приобретая медицинский спирт или найти поставщика зернового спирта. По этой причине проще заниматься самогоноварением и иметь гарантию получения исходного сырья из натуральных продуктов. Самогон наше все.

Различают горькие, полусладкие и сладкие настойки.

Горькие настойки и полусладкие крепостью 30-60˚ готовятся путем настаивания спиртов на различных травах, кореньях, семенах, листьях, ягодах, корках.

Сладкие настойки имеют крепость 18-25˚и 18-30 г сахара на 100 мл напитка. Приготовляют их путем смешивания (купажирования) спирта с сиропом или фруктов. Если сладкая настойка содержит сахара 30-40 г на 100 мл напитка, то это наливка. Если полусладкая настойка содержит сахара 35-50 г на 100 мл напитка, то это уже ликер. Если сладкая водка содержит 20-25 г на 100 мл спиртовой настойки, то это уже ратафия.

Спирт хороший растворитель, поэтому чем больше его содержится в настойке тем больше он растворяет необходимых нам веществ. Поэтому при приготовлении этого напитка используем раствор крепостью выше 45-50˚. После настаивания разбавляем до нужной нам крепости. Я делаю настойки ниже 30°, так как при употреблении нет спазма мышц желудка. Чем выше температура настаивания, тем быстрей вещества переходят в бальзам.

Возникает вопрос, когда лучше собирать сырье, чтобы концентрация ароматических веществ была максимальной. Надземные части растений накапливают свой максимум в период цветения, плоды во время полного своего созревания. Почки срезают, когда они набухли, но еще не тронулись в рост. Кора набирает максимум в период весеннего сокодвижения. Корни заготавливают после увядания надземной части растений. Надземные части растений собирают в сухую погоду, потому что они портятся при сушке. Кора предпочтительней только гладкая с молодых деревьев и побегов. Срок хранения 3-5 лет. Листья собирают молоденькие не ороговевшие. Срок хранения год. Травы рекомендуется собирать осекая нижнюю часть. Срок хранения до 2-х лет. Цветки собирают в начале цветения. Наиболее активные вещества находятся в лепестках и корзинках соцветия. Срок хранения до 2-х лет. Травы сушат в тени. Корни и сочные плоды сушат на солнце на ночь их убирают. Можно сушить в духовке, но дверца должна быть приоткрыта, чтобы лишняя влага уходила. Температура для травы, листьев, цветков, корней 50-60˚С. Для плодов и семян 70-90˚С. Для сырья содержащего эфирные масла температура сушки 30-40˚С.

Рецепты: настойки на спирту, настойки на водке, настойки на самогоне.

Перед приготовлением настойки на спирту, спирт или самогон необходимо разбавить до нужного нам градуса согласно таблице разбавления спиртов. Рекомендовано разбавлять до 45-50 °С, при разливе готового напитка в него по желанию можно добавить воды.

Клюквенная. Стакан клюквы размять, добавить сахар по вкусу, залить водкой 0,5 л. Все размешать, закупорить и настаивать в темном месте минимум неделю. Профильтровать через марлю или сито.

Лимонная. Берем 2 лимона, моем их, обрезаем желтую кожицу. Если хотим напиток без горьковатого привкуса, то стараемся обрезать корку как можно тоньше без присутствия белой кожуры. Заливаем корки 0.5 л водки и настаиваем.

Мандариновая. Берем высушенную кожуру мандаринов (5 ст. ложек), размельчаем ее, заливаем 0,5 л водки, настаиваем.

Перцовая. Необходимо 0,5 л водки, 20 г перца, 25 г сахара.

Из листьев черной смородины. Собранные в сухую и ясную погоду листья смородины промываем от пыли. Набивают ими бутылки (банки) доверху, заливают водкой и настаивают в темном месте. Перед употреблением профильтровать. Можно добавить немного истолченных ягод для кислинки.

Вишнева. Ягоды без косточек помещаем в банку, чем больше тем вкусней. Косточки выделяют в спирт вредные вещества. Заливаем все водкой и настаиваем минимум месяц. Потом добавляем воды до нужной нам крепости и сахар по вкусу и разливаем по бутылкам.